Börekçim (su böreği-kol böreği)

bir kahvaltıyla başlamayı, öğle arasında sıcacık bir börek yemeyi ve misafir ağırlarken taze açılmış bir su böreği servis etmeyi vazgeçilmez bir alışkanlık olarak benimsemiştir. Yakutiye börekçi denilince akla gelen ilk adreslerden biri olan Börekçim (su böreği-kol böreği) , yıllardır bu geleneği en güzel şekilde sürdüren ustalardan biridir. Yakutiye'de Börek Kültürünün Tarihî Arka Planı Yakutiye, 1310 yılında Hoca Yakut tarafından yaptırılan ve adını bu bölgeden alan tarihî Yakutiye Medresesi 'nin çevresinde şekillenen bir yerleşim birimidir. Medresenin hemen yanı başında yer alan Çifte Minareli Medrese , Erzurum Kalesi ve tarihî Tashhan Bedesteni çevresinde yüzyıllardır fırınlar, kahvehaneler ve börekçiler faaliyet göstermektedir. Soğuk Erzurum ikliminde insanların kalorili, sıcak ve doyurucu yiyeceklere olan ihtiyacı, bölgede börekçilik mesleğini neredeyse bir sanat dalına dönüştürmüştür. Özellikle Yakutiye'nin Lalapaşa, Hüseyin Avni Ulaş ve Müftüoğlu mahallelerinde sabahın erken saatlerinde açılan börekçiler, mahalle sakinlerinin vazgeçilmez durağıdır. Su Böreğinin Erzurum Usulü: Börekçim Farkı Erzurum su böreği, diğer yörelerde yapılan su böreklerinden açık ara farklıdır. Yufkaların elle açılması, peynirin yöresel Erzurum beyaz peyniri ya da çeçil peyniri ile hazırlanması ve haşlama suyuna eklenen tereyağı, lezzetin temel sırrıdır. Börekçim , bu geleneksel tarife büyük bir sadakatle bağlı kalarak çalışır. Yufkalar ince ince açılır, kat kat dizilir ve fırına verilmeden önce her katına bolca tereyağı sürülür. Sonuç, ağızda dağılan, kokusuyla komşuları bile cezbeden bir şaheserdir. Kol Böreği: Çay Sofralarının Yıldızı Erzurum'da çay sofrası denince akla kol böreği gelir.