Çiğköfteci Ömer Usta

Karamürsel'in kalbinde bu zengin gastronomi kültürünün en seçkin örneklerinden birini sunan, yıllardır güvenle hizmet veren bir lezzet durağıdır. Karamürsel'in Çiğköfte Kültürü Marmara Denizi'nin kıyısında kurulu Karamürsel, tarih boyunca farklı medeniyetlere ev sahipliği yapmış bir coğrafyada yer alır. Bu çok katmanlı tarih, ilçenin mutfağına da derin izler bırakmıştır. Bugün Karamürsel pazarında gezinirken, tarihi sokaklarda yürürken ya da sahil bandında vakit geçirirken karşınıza çıkan çiğköfte tezgâhları, bu zengin kültürel mozaiğin en canlı parçalarından birini oluşturur. Karamürsel halkı, çiğköfteyi sadece bir yiyecek olarak değil, aynı zamanda bir paylaşma ve dayanışma ritüeli olarak da görür. Düğünlerde, özel günlerde veya hafta sonu ailelerin bir araya geldiği sofalarda çiğköfte, masaların değişmez konuğudur. Çiğköfteci Ömer Usta tam da bu geleneksel anlayışı modern hizmet anlayışıyla birleştirerek Karamürsel'e özgü bir lezzet deneyimi sunmaktadır. El Yapımı Çiğköftenin Sırrı Gerçek bir çiğköftenin sırrı, malzemelerinin tazeliğinde ve ustanın el emeğinde gizlidir. Ömer Usta'nın çiğköftesi, sabahın erken saatlerinde seçilen en kaliteli bulgurlarla başlar. Üzerine eklenen taze domates salçası, maydanoz, soğan ve özenle karıştırılmış baharat karışımı, saatlerce süren yoğurma işleminin ardından eşsiz bir lezzete dönüşür. Karamürsel'in kendine özgü çiğköfte kültüründe baharatların dengesi büyük önem taşır. Pul biberin verdiği hafif acılık, kimyonun aromatik dokunuşu ve sumak eklenen ekşi ton, çiğköfteye karakteristik tadını kazandırır. İlçede yetişen taze yeşilliklerin de kullanıldığı bu özel tarif, Çiğköfteci Ömer Usta'nın yıllar içinde geliştirdiği ve mükemmelleştirdiği bir mirastır.