Çiğköfteci Ömer Usta (Bosna Hersek)

gelen eşsiz tatların ve geleneksel yapım tekniklerinin yaşatıldığı önemli bir durak noktasıdır. Selçuklu'da Çiğköfte Geleneği Selçuklu, Konya'nın en büyük ve en gelişmiş ilçesi olarak binlerce yıllık mutfak kültürünü modern yaşamla buluşturmaktadır. İlçenin Meram yolu üzerinde uzanan gastronomi aksı, özellikle akşam saatlerinde ciğköfte tutkunlarını ağırlamaktadır. Selçuklu'nun her mahallesinde bulunan geleneksel ciğköfte salonları, atalarımızdan miras kalan tariflerin günümüze aktarıldığı mekanlar olarak dikkat çekmektedir. Selçuklu ilçesinin Bosna Hersek Mahallesi ve çevresi, son yıllarda ciğköfte restoranlarının yoğunlaştığı önemli bir bölge haline gelmiştir. Bu bölgedeki işletmeler, hem yerel halkın hem de şehir dışından gelen ziyaretçilerin ilgisini çekmektedir. Özellikle hafta sonları aileleriyle birlikte ciğköfte yemeye gelen Konya halkı, Selçuklu'daki ciğköfte kültürünün canlılığını gözler önüne sermektedir. Geleneksel Konya Mutfağında Çiğköftenin Yeri Konya mutfağı, Mevlana Celaleddin Rumi'nin şehri olmasının yanı sıra zengin çiğköfte geleneğiyle de tanınmaktadır. Konya Selçuklu bölgesinde yapılan çiğköfte, bulluri adı verilen özel bulgurun yoğrulmasıyla elde edilen hamur ile hazırlanmaktadır. Bu geleneksel yöntem, nesiller boyunca aktarılarak bugüne kadar ulaşmıştır. Selçuklu'daki ciğköfte ustaları, çiğköfte hamurunu hazırlarken öncelikle ince bulguru ıslatır ve dinlendirir. Ardantara'sı eklenen bulgur, saatlerce yoğrularak istenen kıvama getirilir. Baharatlandırma aşamasında kullanılan isot, sumak ve nar ekşisi, çiğköfteye karakteristik acımtırak ve ekşi tadı vermektedir. Selçuklu'da faaliyet gösteren Çiğköfteci Ömer Usta (Bosna Hersek) bu geleneksel yöntemleri titizlikle uygulayan firmalardan biridir.