DÜRÜMCÜ MEMİK USTA

iç içe geçtiği, nüfus yoğunluğu en yüksek merkez ilçelerden biridir. İşte tam da bu canlı dokunun içinde, yıllardır mahalle sakinlerinin ve şehir dışından gelen misafirlerin uğrak noktası olan DÜRÜMCÜ MEMİK USTA , dürüm kültürünü en sade ve en otantik haliyle sunmaya devam ediyor. Şahinbey'in Dürüm Geleneği Şahinbey ilçesi, Gaziantep'in en köklü mahallelerini bünyesinde barındırır. Karagöz, Bey Mahallesi, Tışlaki, Alleben ve Gaziantep Kalesi çevresindeki tarihî alanlar, yüzyıllardır esnaf kültürünün merkezi olmuştur. Bu mahallelerde sabahın erken saatlerinden gece yarılarına kadar açık olan küçük dükkânlar, dürümü bir öğün olarak değil, bir ritüel olarak sunar. Şahinbey'de bir dürümcüye gitmek, sadece acıkınca yemek yemek değildir; aynı zamanda mahallenin sosyal dokusuna dâhil olmak, ustaların el lezzetini paylaşmak demektir. DÜRÜMCÜ MEMİK USTA'nın Şahinbey'deki Yeri DÜRÜMCÜ MEMİK USTA, Şahinbey'in bu köklü esnaf geleneğinin günümüzdeki temsilcilerinden biridir. Ustanın elinde hazırlanan dürüm, ince açılmış lavaşın, taze ve doğru bahçratla harmanlanmış iç malzemesiyle buluşmasıyla ortaya çıkar. Gaziantep mutfağının olmazsa olmazı olan taze maydanoz, sumak, isot ve kıyma üçlüsü, burada standart bir tarif değil, her gün taze malzemeyle yeniden hazırlanan bir gelenektir. Şahinbey'de Fast Food Kültürü ve Dürümün Ayrıcalığı Fast Food denince akla çoğu zaman uluslararası zincirler gelse de, Gaziantep'te ve özellikle Şahinbey'de bu kavram çok farklı karşılık bulur. Buradaki fast food, hızlı servis anlamına gelir; ama lezzet ve kaliteden ödün vermek anlamına gelmez. DÜRÜMCÜ MEMİK USTA, tam da bu anlayışla hareket eder: Müşteriye hızlıca, ama ustalıkla hazırlanmış bir dürüm sunar.