Erimler tavukçuluk

konumlanan Payas, antik dönemlerden bu yana önemli bir yerleşim merkezi olmuştur. Roma, Bizans ve Osmanlı dönemlerinden kalan tarihi eserleri barındıran bu ilçede, geleneksel Türk mutfağının en otantik lezzetleri günümüzde de yaşatılmaktadır. Payas'ın Tarihi ve Kültürel Mirası Payas, tarihi İpekyolu üzerinde stratejik bir konuma sahip olması nedeniyle yüzyıllar boyunca çeşitli medeniyetlere ev sahipliği yapmıştır. İlçenin simgelerinden biri olan Payas Kalesi , Selçuklu döneminde inşa edilmiş olup bölgenin tarihi önemini günümüze taşımaktadır. Kale çevresindeki tarihi dokuyu koruyan sokaklar ve çarşılar, geleneksel zanaatların ve yerel üreticilerin faaliyet gösterdiği alanlar olarak dikkat çekmektedir. Osmanlı döneminde önemli bir ticaret merkezi olan Payas, özellikle tarım ve hayvancılık alanında bölgenin en önemli üretim noktalarından biri haline gelmiştir. Bugün dahi ilçede sürdürülen geleneksel hayvancılık pratikleri , bölge halkının geçim kaynakları arasında önemli bir yer tutmaktadır. Payas'ın verimli ovalarında yetiştirilen küçükbaş ve büyükbaş hayvanlar, ilçenin kasapçılık kültürünün temelini oluşturmaktadır. Payas Kasapçılık Kültürü ve Geleneksel Lezzetler Hatay mutfağı, UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras listesine dahil edilmiş zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Payas'ta yaşayan aileler, kuşaktan kuşağa aktardıkları et işleme ve saklama teknikleri ile bu mutfak kültürüne önemli katkılarda bulunmaktadır. Özellikle kuzu eti, keçi eti ve tavuk eti, bölgenin karakteristik yemeklerinin vazgeçilmez malzemelerini oluşturmaktadır. Payas'taki kasap dükkânları, sadece et satışı yapan işletmeler olmanın ötesinde, toplumsal bağların güçlendiği ve bilginin paylaşıldığı mekanlar olarak işlev görmektedir. Müşterilerle kurulan uzun vadeli güven ilişkileri , kasapların ürün kalitesini koruma konusundaki hassasiyetlerini artırmaktadır.