Kebabçı Mehmet Ustanın Yeri

lezzet geleneğiyle de tanınır. Sur'un dar sokaklarında, Hevsel Bahçeleri'nin eteklerinde ve tarihi çarşılarının arasında dolaşırken burnunuza gelen kuzu şiş ve ciğer kokusu, bu ilçenin yemek kültürünün ne kadar köklü olduğunu açıkça gösterir. İşte bu kültürün en önemli temsilcilerinden biri de Kebabçı Mehmet Ustanın Yeri 'dir. Mehmet Usta'nın yıllara dayanan tecrübesi, Sur'un otantik atmosferi ve Diyarbakır'ın eşsiz baharatları bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet, bölge halkının ve şehri ziyaret eden konukların vazgeçilmez adreslerinden biri olmuştur. Sur'un Tarihi Dokusunda Bir Kebabçı Sur ilçesi, Diyarbakır'ın en eski yerleşim yeri olarak kabul edilir. Çift Sütunlu Bazilika'dan Ulu Cami'ye, Hz. Süleyman Camii'nden tarihi hanlara kadar pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış bu kadim ilçede yemek kültürü de aynı derinliğe sahiptir. Kebabçı Mehmet Ustanın Yeri, tam da bu tarihi dokunun içinde, Sur'un yerel esnaf geleneğini sürdüren mekanlardan biridir. Burada servis edilen her tabak, sadece bir yemek değil; aynı zamanda Sur sokaklarında yankılanan usta-çırak ilişkisinin, yılların birikiminin ve Diyarbakır'ın misafirperverliğinin bir yansımasıdır. Mehmet Usta, küçük yaşlarda Sur'un yerel kasaplarında ve kebapçılarında çırak olarak başladığı bu yolculukta, bölgenin geleneksel pişirme tekniklerini titizlikle öğrenmiştir. Zırhla çekilen kıyma, odun ateşinde ağır ağır pişen şiş ve tandırda terleyen etlerin lezzeti, Sur'un kendine has baharat harmanlarıyla birleştiğinde ortaya çıkan sonuç gerçekten benzersizdir. Ciğer kebabından kuzu şişe, iç yağıyla sarılmış Adana usulü kebaptan kemiksiz tandıra kadar uzanan geniş menü, her damak tadına hitap eder.