Kebapçı Celal usta

özel ilçelerinden biridir. Bu coğrafyada yetişen bir ustanın elinden çıkan kebap, sadece bir yemek değil; yılların birikiminin, sabırla yoğurulan hamurun, özenle hazırlanan marinasyonun ve kuşaktan kuşağa aktarılan bir hikâyenin sofraya yansımasıdır. Kebapçı Celal Usta , tam da bu hikâyenin İskenderun'daki güncel temsilcisidir. İskenderun'a Özgü Bir Kebap Geleneği İskenderun'da kebap denince akla ilk gelen, etin baharatlarla dans ettiği, közün sıcaklığıyla buluştuğu ve lavaşın tazeliğiyle taçlandığı bir lezzet yolculuğudur. Sahil boyunca uzanan Çay mahallesinden Numune Evler'e, Denizciler mevkiinden Barbaros'a kadar hemen her köşede bir kebapçı vitrini görmek mümkündür. Ancak ustalık, vitrine yansıyan kırmızı ışıklarda değil; ustanın ete verdiği şekilde, kullandığı baharat oranında ve ateşle kurduğu diyalogda saklıdır. Kebapçı Celal Usta, İskenderun'un bu köklü lezzet geleneğini yılların getirdiği bilgiyle harmanlayarak misafirlerine sunar. Hatay'ın Baharat Çeşitliliği ve Yılların Deneyimi Hatay mutfağı, kendine has biber salçası, sumak, biberiye, zahter ve isotla şekillenen bir damak kültürüne sahiptir. Özellikle İskenderun'un yerel pazarlarında, Antakya'nın ünlü baharatları İskenderunlu ustaların tezgâhlarına kadar ulaşır. Kebapçı Celal Usta, bu baharatları ustalıkla kullanır; çünkü yılların verdiği deneyim, hangi baharatın hangi etle en iyi uyumu yakaladığını bilmek demektir. Kuzu, dana ve kıyma seçiminden, kıyma çekme tekniğine, dinlendirme süresinden pişirme ısısına kadar her aşama titizlikle planlanır. İskenderun'da Kebap Denilince Neden Kebapçı Celal Usta? İskenderun, liman kenti olması sebebiyle farklı kültürlerin harmanlandığı, farklı damak tatlarının bir arada yaşadığı bir yerleşim yeridir.