Kebapçı Sezer usta

ilinin kalbi olan Antakya ilçesi, özellikle kebap kültürüyle Türkiye'nin gastronomi haritasında apayrı bir yere sahiptir. Antakya'da kebap denince akla sadece etin pişirilme biçimi değil; kullanılan baharatlardan, tandırın sıcaklığına, servis edilen mekânların atmosferinden, yanında sunulan taze lavaşa kadar bütüncül bir deneyim gelir. Antakya sokaklarında dolaşırken tarih kokan dar sokaklarda, Habib-i Neccar Camii'nin yakınında, Uzun Çarşı'nın ara sokaklarında ve Defne'nin gölgesindeki mahallelerde birçok kebapçı ustasıyla karşılaşmak mümkündür. Bu ustaların her biri, ailelerinden devraldıkları tarifleri nesilden nesile aktararak Antakya'nın zengin mutfak mirasını yaşatmaya devam etmektedir. Antakya'da Kebapçılık Geleneği Antakya'da kebapçılık sıradan bir meslek değildir; bir yaşam biçimi, bir kültürel mirastır. Bölgede yetişen kuzuların otlatıldığı Amik Ovası'nın otları, defne yaprakları ve zeytinyağı, kebaba eşsiz bir aroma katmaktadır. Antakya'ya özgü baharat karışımları, sumak, isot ve biber salçasıyla hazırlanan marine soslar, burada pişen etin karakterini belirler. Antakya denince lezzet tutkunlarının aklına gelen ilk şeylerden biri olan ince ince çekilmiş kıyma ile yapılan içli köfte, Antakya usulü şiş kebap ve özellikle kuzu tandır, ustaların elinde bir sanat eserine dönüşür. Antakya Bölgesinin Kebap Ustaları Antakya'da kebapçılık yapan ustalar, uzun yıllara dayanan deneyimleriyle hem yöre halkının hem de şehre gelen ziyaretçilerin takdirini kazanmaktadır. Bölgedeki kebapçılar; taze malzeme kullanımı, etin dinlendirilme süresi, pişirme teknikleri ve sunum detaylarına verdikleri önemle fark yaratmaktadır. Antakya'nın sıcak iklimi ve Akdeniz'in etkisi, etin marine edilmesinde ve baharatların dengelenmesinde ustaların eline doğal bir avantaj sunmaktadır.