Erzurum Çıtır Lahmacun ve Kebap-Abdullah Usta

yankılandığı sokaklarda yürürken, bu ilçenin damak tadı kültürünün ne kadar zengin olduğunu hissetmemek elde değil. Özellikle kış aylarında termometrelerin eksi yirmileri gördüğü bu topraklarda, insanların sıcak bir tabağın başında buluşması adeta bir ritüel haline gelmiştir. İşte tam da bu ruhun içinde, Erzurum Çıtır Lahmacun ve Kebap-Abdullah Usta , Yakutiye'nin kebapçı geleneğini yılların birikimiyle bugüne taşıyor. Yakutiye'de Kebap Geleneğinin Kalbi Yakutiye, Erzurum'un hem idari hem de kültürel açıdan en yoğun ilçesi olarak bilinir. Cumhuriyet Caddesi boyunca sıralanan tarihi hanlar, Lala Mustafa Paşa Caddesi üzerindeki kuyumcu dükkânları ve Taşhan çevresindeki küçük esnaf, bu bölgeye kendine has bir atmosfer kazandırır. Yerel halkın ve şehre gelen ziyaretçilerin en çok tercih ettiği lezzetlerden biri ise hiç kuşkusuz tandır kebabı ve çıtır lahmacundur. Bu geleneksel tatların peşinden koşanlar için Yakutiye, adeta bir açık hava mutfağı gibidir. Soğuk havada taş fırından çıkan bir lahmacunun buğusu, bölgede yemek kavramının sadece karın doyurmak değil, aynı zamanda sosyal bir paylaşım olduğunu açıkça ortaya koyar. Çıtır Lahmacunun Yılların Emeğiyle Yoğurulan Lezzeti Erzurum'un meşhur çıtır lahmacunu , standart lahmacundan farklı olarak daha ince açılan hamurunun yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesiyle elde edilen kendine has bir doku sunar. Yılların verdiği ustalıkla hazırlanan bu lezzet, kıyma harcının baharatlarla buluşması ve incecik hamurun taş fırında çıtır çıtır pişmesiyle sofralara ulaşır. Yakutiye'nin dar sokaklarında, özellikle akşam saatlerinde fırınlardan yükselen koku, bölgenin gastronomi kimliğinin en belirgin parçasıdır.