Küçebaşı Ciğercisi

yollarının kesiştiği, pek çok medeniyete ev sahipliği yapmış Sur ilçesinde geleneksel Diyarbakır mutfağı bugün de canlılığını korumaktadır. Bu canlılığın en güzel örneklerinden biri de Küçebaşı Ciğercisi 'dir. Diyarbakır'ın Tarihi İlçesi Sur'da Lezzet Durakları Diyarbakır surlarının gölgesinde, tarihi Hevsel Bahçeleri'nin hemen yanı başında konumlanan Sur ilçesi, yalnızca tarihi dokusuyla değil, gastronomi kültürüyle de ziyaretçilerini cezbetmektedir. Sur bölgesinde yer alan restoranlar, yüzyıllardır süregelen yöresel tarifleri modern bir sunumla buluşturmaya devam ediyor. Çinili Çeşme'den Ulu Camii'ye, On Gözlü Köprü'den Hz. Süleyman Camii'ne kadar uzanan tarihi rotaların üzerinde yemek molası vermek isteyenlerin en çok tercih ettiği duraklardan biri yine bir ciğerci oluyor. Sur'un Tarihi Dokusu ve Gastronomi Kültürü Sur ilçesinin tarihi önemi, burada sunulan yemek kültürünü de şekillendirmiştir. Çeşitli kültürlerin etkileşimi sonucunda ortaya çıkan Diyarbakır mutfağı, sumak, isot biberi ve yöresel baharatlarla harmanlanmış tarifleriyle ünlüdür. Bu baharatlar özellikle ciğer yemeklerinde öne çıkmakta, kentin kuzeyinden gelen taze ciğerin kaliteli marinasyonuyla birleştiğinde eşsiz bir tada dönüşmektedir. Sur'un dar sokaklarında gezerken Dabanoğlu, Fatih ve Camii Kebir mahallelerinde rastlanan esnaf lokantaları ve ciğerciler, şehrin ruhunu en iyi yansıtan mekanlar arasında yer alır. Küçebaşı Ciğercisi'nin Sur'daki Yeri ve Önemi Sur bölgesinde restoran hizmeti veren işletmeler arasında kendine sağlam bir yer edinen Küçebaşı Ciğercisi, geleneksel ciğer lezzetini müşteri odaklı hizmet anlayışıyla birleştirmektedir. Diyarbakır'ın "cızlak ciğer" geleneğine sadık kalan işletme, ciğerin doğru sıcaklıkta, doğru baharatlarla ve doğru sürede pişirilmesi gerektiğinin farkındadır. Bu farkındalık, her porsiyonda kendini hissettirmektedir.