Ciğerci Remzi Usta

Dağkapı Meydanı'na, oradan Ofis semtine kadar uzanan geniş bir müşteri kitlesine hitap eden işletme, Merkez ilçenin farklı mahallelerinde yaşayanları aynı çatı altında buluşturuyor. Merkez'in Kebap Kültürü ve Ciğerci Remzi Usta'nın Yeri Diyarbakır denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri kuşkusuz ciğer kebabıdır. Özellikle Merkez ilçede, sabahın erken saatlerinde şişlerin ateşle buluşmasıyla başlayan bir ritüel vardır. Ciğerci Remzi Usta, bu ritüeli profesyonel bir disiplinle sürdürüyor. Taze kuzu ciğeri, özenle hazırlanmış kuyruk yağı ve yöreye özgü baharatlarla harmanlanan şişler, geleneksel Diyarbakır usulüne sadık kalınarak pişirilir. Ali Paşa Mahallesi, Cami Kebir civarı ve Gazi Caddesi üzerindeki esnafın sıkça tercih ettiği bu mekan, kentin öz lezzetini modern hijyen standartlarıyla bir araya getirmektedir. Profesyonel Hizmet Anlayışının Temel İlkeleri Bir kebapçıdan söz ederken sadece lezzet yeterli değildir; profesyonel bir hizmet anlayışı birçok bileşenin bir araya gelmesiyle oluşur. Ciğerci Remzi Usta, bu bileşenlerin tamamını Merkez ilçenin beklentilerine göre şekillendirmiştir: 1. Taze ve Kaliteli Malzeme Seçimi Ciğer, et ve baharatlar her gün Merkez'deki güvenilir tedarikçilerden temin edilir. Özellikle Hevsel Bahçeleri yakınlarındaki kasaplar ve yöresel üreticilerle kurulan uzun soluklu iş birlikleri, lezzetin sürekliliğini garanti altına alır. Kullanılan kuzu ciğeri, tazeliğini koruması için soğuk zincirde muhafaza edilir ve aynı gün servis edilir. 2. Usta Ellerde Hazırlanan Şişler Diyarbakır'da ustalık, babadan oğula aktarılan bir mirastır. Ciğerci Remzi Usta ekibindeki kebap ustaları, her bir şişi özenle hazırlar.